Visitas
Mientras este alimento popular se vende desde los 4 pesos en Iztapalapa, en colonias como Polanco su costo puede alcanzar hasta 150 pesos
Javier Lether
Ciudad de México.– En la capital, el precio de un taco depende tanto de la carne como de la colonia donde se venda. En Iztapalapa aún es posible encontrar promociones de cinco tacos pequeños por 4 pesos, y tacos de 15 pesos, o guisados desde 12 en la Central de Abasto; en Polanco, un solo taco de carnitas puede costar 35 pesos y en establecimientos de especialidad los precios oscilan entre 60 y hasta 150 pesos por pieza.
En la Roma y Condesa, dos o tres tacos con bebida rondan entre 180 y 300 pesos por persona; en restaurantes de alta gama, una experiencia de degustación puede superar los 3 mil pesos.
Fernando Gachuz, antropólogo, explica a Diario Basta que la comida funciona como marcador social. “Tiempo, economía y distancia condicionan la elección del menú”, señala. Para el especialista, el taco pasó de ser alimento popular a producto “gourmetizado”, resignificado como experiencia estética y turística.
Esa transformación no solo encarece el alimento, también modifica su significado. En zonas como Roma o Polanco, el taco se vende como experiencia y estatus; en colonias como Iztapalapa o Xochimilco, sigue siendo comida práctica, accesible y parte de la identidad barrial.
La diferencia no es solo percepción. Adrián, comerciante con más de 40 años de tradición familiar en Xochimilco, reconoce que ajusta precios según la zona. “En Coyoacán le subo como 30 pesos; en el centro hasta le bajo 20 porque hay mucha competencia”, explica. Factores como traslado, pago de espacio, desechables y renta influyen directamente en el costo final.
Para Gachuz, lo que ocurre no es casual: el taco pasó de alimento popular a objeto de revalorización estética. La llamada gourmetización privilegia cortes “limpios” y desplaza vísceras o preparaciones asociadas a clases trabajadoras. “No solo refleja la desigualdad, también participa en la construcción de la identidad que México quiere vender”, afirma.
