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Juan R. Hernández
Ciudad de México.- Con la apertura de la Casona Museo Vivo de la Cocina de Milpa Alta, la alcaldía gobernada por Octavio Rivero destacó cifras y esfuerzos para preservar la riqueza gastronómica de una de las regiones con mayor tradición culinaria de la capital.
El espacio busca difundir y celebrar el conocimiento transmitido por generaciones de cocineras y cocineros tradicionales, quienes han convertido los ingredientes de la milpa en identidad, memoria y comunidad.
En Milpa Alta, la cocina nace de la tierra: del maíz nativo, el nopal, el frijol, el chile y las hierbas que crecen en los campos volcánicos del sur del Valle de México. Cada platillo es resultado de saberes ancestrales y técnicas transmitidas de familia en familia, que han dado vida a recetas emblemáticas como el mole, la barbacoa, los tamales y los cocoles.
La Casona reconoce el papel fundamental de las cocineras tradicionales como guardianas de estos saberes. A través de exposiciones, experiencias sensoriales, talleres, investigación y encuentros comunitarios, el museo propone una forma distinta de entender la cocina: no sólo como alimento, sino como cultura viva.
El recorrido invita a descubrir ingredientes emblemáticos, conocer las manos que preservan las tradiciones y participar en una experiencia donde pasado y presente se encuentran alrededor del fuego, el comal y la masa.
Para la alcaldía, este proyecto es también un homenaje a la cocina que sigue viva en Milpa Alta, un territorio donde la gastronomía se convierte en símbolo de resistencia cultural y orgullo comunitario. Con la inauguración de la Casona, se busca consolidar un espacio que fortalezca la identidad local y proyecte la riqueza culinaria hacia toda la Ciudad de México.
