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Comercios donde se vende ofrecen otros productos, entre ellos, la cerveza y comidas corridas para hacerlos más atractivos
CHRISTIAN DAZA
GRUPO CANTÓN
CIUDAD DE MÉXICO .- El pulque ha recuperado su auge entre los jóvenes, quienes ya lo consumen con agrado, luego de que durante años se le consideró como una bebida para las clases bajas.
Al visitar la pulquería “La Canica”, en los rumbos de la colonia Tabacalera, el señor Juan Manuel, mejor conocido como “El Tony Curtis”, reconoció que pese a su “tercer aire”, el pulque continúa en riesgo de desaparecer debido a la presencia de otros brebajes, algunos más sofisticados, y otros más baratitos y corrientes.
Según sus cálculos, en 50 años se pasó de 2 mil 500 pulquerías a solamente sobrevivir 20 expendios clásicos de tlapehue en la Ciudad de México, mismos que para no desaparecer, tienen que ofrecer cerveza, comida corrida y otros atractivos. En el caso de “La Canica”, es un centro cultural en el que hay música con DJ y poesía.
El “Tony Curtis”, quien se reconoce así mismo como despachador del “elixir de los dioses” desde los años 70 del siglo pasado, recordó como de toda la vida se han hecho campañas negras para ensuciar la imagen de la bebida, al grado de crear la leyenda de la “muñeca”, que supuestamente consistía en echarle excremento para que fermentara.
“No sé de dónde han inventado que se le pone excremento. El pulque huele feo porque contiene gérmenes con vida, por lo que no dura mucho, a lo máximo cuatro o cinco días, por eso cuando se empieza a descomponer huele feo”, explicó.
En su expendio, también enseña a los visitantes lo que es el proceso de preparación del pulque y de los curados, para que tengan idea de cómo se le saboriza.
“Un buen pulque debe tener tres cualidades: sabor, aroma y cuerpo. Para el pulque natural a veces nada más lo endulzamos con azúcar, pero para el curado, sus ingredientes básicos son plátano morado, fruta muy bien lavada y leche evaporada. Por ejemplo, en el caso del curado de jitomate, requiere más elaboración porque también lleva piña, plátano morado y salsa búfalo”.
Don Juan Manuel ve con agrado que en la capital mexicana ya se le tenga dedicado el primer domingo de febrero a conmemorar al pulque, porque esto ayudará a su resurgimiento.
“La industria del pulque fue muy grande, y le llegó a dar trabajo a mucha gente, tanto del campo como de la ciudad. A parte, las pulquerías tienen tres cosas muy importantes: cultura, arte y tradición, y eso no se debe perder nunca en nuestra capital”, concluyó.
