domingo, 26 de marzo de 2017 01:22
     








Omar sandoval


Tortilla de harina vs tortilla de maz
Martes, 24 de Enero del 2017, a las 09:30 hrs.

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La tortilla puede dividirse en dos grandes grupos: de maz, elaboradas desde hace siglos; o de harina, las que surgen por el mestizaje culinario; pero cul es mejor?

TORTILLA DE MAZ

Nombrada tlaxcalli, en nahult, por los antiguos pobladores, y adoptada por los espaoles como un maravilloso pan plano llamado "tortilla". Es totalmente verstil en tamaos, colores e incluso por su mltiple personalidad: totopo, gordita, taco dorado, flauta, taco con "copia" o normal, son slo un ejemplo de sus distintas transformaciones.

Es rica en calcio, potasio y protena; no contiene colesterol, es baja en sodio y grasa y no tienen gluten. Su sabor es suave y salado por lo general.

TORTILLA DE HARINA

La tortilla de harina tiene un encanto que enamora: es muy sencilla de elaborar. Su origen se facilita con la llegada del trigo a Amrica, convirtindola en un producto amado por una mezcla de cocinas distantes. Su sabor es semejante al de un pan, de hecho es pariente del pan "rabe" o "pita", introducido por los espaoles que a su vez fueron conquistados por este grupo nmada.

Aunque su aporte nutrimental no es tan bueno como el de la tortilla de maz, es menos calrica que algunos cereales o productos de los mismos.

La tortilla ms grande pertenece a este grupo, la sobaquera de Sonora, que recibe este nombre por su forma de elaboracin, pues al ser tan grande y flexible, es necesario ocupar los brazos a tal grado que parece que intervienen las "axilas".

Tenemos que decirlo: es un difcil empate. Te invitamos a formar parte de la familia Sacchi, prximas clases nicas de tamales y panadera 29 de enero. Informes: 56744368 y 56721271, de lunes a viernes de 9:00 a 19:30 hrs. y los sbados de 9:00 a 13:30.


PIZZA DE FRIJOL BBQ SOBRE TORTILLA DE COLIFLOR

INGREDIENTES
1 taza de frijol negro sin caldo
1 cdita. de paprika
1 cdita. de comino
taza de salsa BBQ liquida
pza de aguacate
taza de cebolla morada fileteada
taza de queso Monterrey Jack rallado
taza de hojas de cilantro picado
1 lata pequea de elote dulce drenado
c/s de aceite de oliva
c/s de sal y pimienta negra molida

Para la tortilla de coliflor:

3 tazas de cabezas de coliflor
2 pzas. de huevo
de taza de hojas de cilantro picadas
pza. de limn dulce (jugo)
1 cda. de ralladura de limn
c/s. de aceite de oliva
c/s. de sal y pimienta negra molida para hacer tortillas o similar.

PROCEDIMIENTO

Para la tortilla de coliflor:

En un procesador moler las cabezas de coliflor hasta que quede una masa que parezca requesn.

Colocar en un recipiente a temperatura y meter al horno de microondas por 4 minutos.

Con ayuda de un trapo o manta drenar la masa de coliflor, exprimiendo hasta que este por completo seca o con el menor lquido posible.

En un bowl amplio colocar los huevos, batir y agregar la masa de coliflor drenada, cilantro, limn, ralladura, sal y pimienta; mezclar hasta incorporar los ingredientes totalmente.

Con ayuda de una mquina para hacer tortillas formar las tortillas de coliflor.


Para los frijoles BBQ:

En una sartn, calentar los frijoles, agregar paprika, comino, pimienta y salsa BBQ.

Colocar la tortilla de coliflor untar aguacate, verter frijol BBQ, cebolla morada y queso rallado.

Hornear por 5-8 min o calentar en sartn.






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