martes, 28 de marzo de 2017 15:39
     








Omar sandoval


Marinados para Navidad
Martes, 20 de Diciembre del 2016, a las 10:45 hrs.

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Ya sea pollo, pavo o lomo de cerdo, el marinado es la primer prueba para recordar el platillo principal. Realizar un marinado permite aromatizar los elementos; propicia a que las fibras de las carnes sean ms suaves. Asimismo, ayuda a conserva mayor tiempo los productos. Recuerda mantener en refrigeracin el alimento mientras ocurre el proceso. S an no sabes cmo marinar tu plato esta Navidad, aqu te dejamos algunas opciones que puedes considerar.

MARINADO TROPICAL DE CTRICOS

Tan slo mezcla una pieza de toronja con 2 piezas de mandarina, 2 piezas de naranja y 2 piezas de limn. Combnalo con ajo, miel, cebolla, laurel, organo y un toque de comino, atrvete agregando 90 gr de achiote por kilo de carne. Este marinado es ideal s t Navidad incluye sol, arena y mar.

CON TEQUILA

Pica una cabeza de ajo, sufciente jugo de limn y aceite de oliva; agrega hierbas fina como tomillo, laurel y romero con un poco de apio. Marnalo y llvalo al horno. Para el glaseado ocupa piloncillo granulado; esta mezcla otorgar una presencia entraable.

DE SIDRA DE MANZANA

Un bao de sidra de manzana lleno de hierbas otorga a tu pavo, pollo o lomo una textura suave y jugosa. Combina la sidra con tomillo, salvia y canela; agrega un poco de vinagre de manzana y miel, deja marinar por un mnimo por 2 horas y hornea. Slo empieza con anticipacin para que el tiempo no vaya en contra tuyo. Nos leemos la otra semana.

UN MARINADO CLSICO NAVIDEO (PORCIN 12 PERSONAS)

INGREDIENTES
6 kg. de pavo o pollo

PARA EL MARINADO:

1 lt. de vino blanco
6 dientes de ajo
1 cdita. de pimienta negra entera
1lt. de jugo de naranja
6 cds. de soya
150 gr. de mermelada de chabacano
2 tazas de whisky

PARA EL RELLENO:
800 gr. de carne de cerdo molida
800 gr. de carne de res molida
2 pza. de cebolla picada finamente
200 gr. de albaricoque en cubos medianos
150 gr. de pasas
1 cda. de nuez moscada
2 pzas. de pera en cubitos
taza de perejil picada
Aceite de canola

PARA LA COCCIN:

90 gr. de mantequilla derretida
2 tazas de vino blanco
3 tazas de consom de pollo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

PARA EL MARINADO:

Inyectar el pavo con vino blanco por diferentes ngulos, reservar.
Licuar ajo, pimienta negra y jugo de naranja.
En un bowl mezclar lo licuado con mermelada, whisky y soya hasta incorporar por completo.
Colocar el pavo en un recipiente y baar con el jugo del marinado, cubrir y mantener en refrigeracin por un mnimo de 12 horas.

PARA EL RELLENO:

En una sartn con aceite de canola a fuego bajo, sofrer cebolla, incorporar carne y dejar cocer hasta que cambie de tono.
Agregar frutos secos, pera y perejil y sazonar con sal y pimienta.
Mantener a fuego hasta que est suficientemente cocida.
Reservar.

Rellenar el pavo y cerrar con ayuda de una manzana, cebolla, nabo o cocerlo con brida de cocina.
Colocar en una pavera y barnizar el pavo con mantequilla, verter caldo de pollo y vino blanco; tapar y cocer en horno a 175C por aproximadamente 6 horas.
Recuerda baar el pavo con sus jugos cada 40 min.
Cuando falten 15 o 20 min quitar papel y terminar la coccin.






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