Maíz cacahuazintle, más allá del pozole

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Conoce la diversidad de recetas en las que puedes utilizar este ingrediente tan popular

El maíz de grano grueso es súper nutritivo, y es perfecto para preparar una gran varie­dad de platillos. La presencia del maíz en la cocina mexica­na es indispensable, pues sin este ingrediente no sería po­sible disfrutar de muchos de los platillos emblemáticos de nuestra cultura gastronómica que nos identifica, ni conce­bir la cosmovisión de nuestro pasado, ya que de acuerdo con varias culturas prehispá­nicas “el ser humano es des­cendiente del maíz”.

Gracias al sabor y textu­ra que aporta a nuestros pla­tillos, el maíz cacahuazintle es elegido de entre una gran variedad.

Cacahuazintle

  • Se le deno­mina de esta manera debi­do a su forma, parecida al cacao

POZOLE DE POLLO

INGREDIENTES

1 kilo de pechu­ga de pollo sin piel ni hueso

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

21/2 1½ litros de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cdita. de oré­gano seco

2 cditas. de sal

4 cdas. de chile ancho en polvo (o al gusto)

3 tazas de maíz pozolero preco­cido.

10 tostadas

PREPARACIÓN

-Cocina las pechugas con 2 cucharadas de aceite hasta que se hayan cocido. Deja enfriar, y desmenuza con un tenedor.

-Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el pollo des­menuzado, caldo de pollo, agua, orégano, sal, y chile en polvo.

-Agrega el maíz precocido y cuece hasta que esté suave. Rectifica el sa­zón y sirve caliente. Acompaña con tostadas, lechuga y rábanos. 64

son las variedades de maíz que existen

Maíz

cacahuazintle

más allá del pozole

¿SABIAS QUÉ?

Algunas ver­siones son con aguacate o sardinas