Portobellos con arroz y pesto de aguacate

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Estos portobellos rellenos de arroz con pesto de aguacate son un almuerzo completamente saludable y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

»» 4 portobellos
»» 1 taza de brócoli al vapor
»» 1 taza de arroz, cocido
»» ½ aguacate grande
»» El jugo de 1½ limones
»» ½ cucharada de hierbas finas
»» Sal al gusto
»» Perejil para decorar

PREPARACIÓN:

»» Precalentamos el horno a 180°C. Forramos una bandeja con papel aluminio.

»» Tomamos los portobellos y cortamos el tronco y un poco de los bordes, dejando un espacio para que se puedan rellenar sin problemas.

»» Colocamos los portobellos en la bandeja y espolvoreamos con un poco de sal y las hierbas picadas. Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que estén cocidos. Mientras tanto preparamos el arroz.

»» En un procesador de alimentos vertemos el aguacate, el jugo de limón, el brócoli, las hierbas finas y la sal. Mezclamos hasta obtener una pasta suave.

»» Cuando el arroz esté listo lo agregamos al procesador y lo mezclamos hasta que se incorpore. Procura que quede con cierta textura.

»» Al sacar los portobellos del horno los rellenamos con el arroz y decoramos con el perejil.