Pancita de setas

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Hay días en los que uno quiere un caldito picosito, caliente y nutritivo. Si buscas opciones vegetarianas, esta pancita de setas es ideal para el apapacho.

INGREDIENTES

Para el caldillo:

»» 200 gr. de chile guajillo

»» 3 jitomates guaje

»» 200 gr. de cebolla picada en cuartos

»» 2 dientes de ajo

»» 1 pizca de orégano

»» 1 rama de epazote

Para la salsa de chile:

»» 1 chile manzano

»» 1 jitomate guaje

»» 100 gr. de cebolla picada en cuartos

»» 1 diente de ajo

Para servir:

»» 400 gr. de setas

»» Tortillas azules para acompañar

»» 1 cda de cebolla morada picada finamente

»» 1 pizca de orégano

PREPARACIÓN:

Para el caldillo:

»» Pon a hervir un litro de agua. Licúa los ingredientes y agrégalos molidos al agua hirviendo. Deja cocer a fuego bajo durante hora y media o hasta que el líquido reduzca a tres cuartos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

Para la salsa:

»» Martaja todos los ingredientes en un molcajete; sazona con sal y pimienta y reserva. Para servir, trocea las setas. Asa las setas a la parrilla o a la plancha hasta tatemarlas y que éstas suelten su agua. Coloca las setas en un tazón y salsea con el caldillo.

Acompaña con la cebolla morada picada, una pizca de orégano, la salsa de chile manzano y las tortillas azules.